緊急維修 · 應急處理

停電 · 跳掣

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即時三步

熄晒爐頭同大功率設備，避免復電瞬間過載
睇電箱邊個掣跳，記低位置同有冇燒焦味
雪櫃門一律唔好開

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幾時要叫人

跳掣復位後再跳、有焦味、有聲、電箱發熱，或者只有部分區域冇電 — 呢啲都唔好自己再試，直接叫電工。

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期間點頂

準備應急燈同電筒（唔好靠手機），收銀改用人手單據，唔好開雪櫃門，出餐集中做常溫或簡單菜式。

爆水 · 漏水

即刻關水掣搵到入水位總掣同該段分掣，先關咗再算。
斷電如果水浸到電掣、插座或者設備底部，先關附近電源，人唔好踩水。
擋水同抽水用毛巾、膠袋圍住擴散範圍，拖把同吸水機開始抽，唔好等。
拍照存證漏水位置、受損貨品、設備，全部影，方便之後報保險同追究。
叫師傅軟喉、閥門、接口爆通常要換件；天花滴水多數係上層或去水管，唔好自己鑿。

最容易蝕錢嘅位：水浸到凍肉同乾貨，唔單止報廢，仲要即刻分開處理，唔好同其他貨放一齊。

雪櫃 · 凍房失溫

溫度係餐廳最貴嘅風險，處理得快可以救返大部分貨。

🌡️

先確認程度

凍櫃高過 −12°C 要開始警覺
雪櫃高過 8°C 要開始處理
記低落溫時間，之後判貨用唔用得

🔌

先查最簡單嘅原因

插頭有冇鬆、電掣有冇跳、門有冇未關好、冷凝器有冇塞塵、風扇有冇轉。呢幾樣自己查到就唔使等師傅。

🧊

保住啲貨

唔好開門，用冰種或乾冰降溫，貴價貨優先搬去其他櫃。已經溶雪再結冰嘅貨唔可以照賣。

去水塞 · 倒灌

位置	先做	唔好做
星盤去水	清隔渣籃、熱水沖、通渠泵	一次倒大量化學通渠水
地台去水	揭格柵清雜物、檢查隔油池	用硬鐵枝硬捅（會傷喉）
隔油池	安排抽油，唔好等滿	把油脂直接倒入去水
廁所	通渠泵先試	沖多次水（會倒灌）

倒灌咗：即刻停止用水、通知樓上或管理處、封住受影響範圍、清潔消毒之後先復業。

爐頭 · 煮食設備

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點唔著火

先查氣源有冇開、點火針有冇污垢、火種有冇濕。連續試三次唔著就停手，唔好不停打火。

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有氣味

即刻關氣掣、開窗、唔好開關任何電器同抽氣扇、離開現場再打電話。呢個係安全問題，唔係維修問題。

🧯

油鑊起火

關火、用鑊蓋蓋住、唔好倒水。滅火毯或乾粉滅火器放喺伸手就到嘅位。

冷氣 · 抽風

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唔凍

先洗隔塵網、睇室外機有冇被擋、室內機有冇出風。洗完都唔凍就多數係雪種或壓縮機，要叫師傅。

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滴水

多數係去水喉塞或斜水唔夠。臨時可以接水盆，但唔好長期，會整壞天花同地板。

🌫️

抽油煙無力

查油網、風輪積油、出風口有冇被遮。風量不足油煙會周圍走，影響客人同鄰舖。

POS · 收銀系統死機

先重啟關機等十秒再開，大部分問題重啟就解決。
查網絡路由器、網線、Wi-Fi，用手機熱點試，分清係系統問題定網絡問題。
唔好即刻重裝重裝或清資料會令當日單據消失，先問過再動手。
轉人手開人手單據，寫清楚檯號、時間、金額，之後補入系統。
記低情況畫面截圖或影相，方便技術人員查原因。

應急工具箱 · 建議常備

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五金

通渠泵
膠布同防水膠紙
士巴拿、螺絲批
後備燈泡同電筒

🧊

保溫

冰種（常備幾包）
保溫箱
溫度計

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文件

水掣電掣位置圖
師傅同管理處電話
保險熱線

貼出嚟：把水掣、總電掣、氣掣位置同師傅電話貼喺廚房當眼位，出事嗰刻唔使搵。